WHOs sensationelle opdagelse: forarbejdet kød forårsager kræft

At spise forarbejdet kød fører til kræft: Disse sensationelle resultater offentliggøres i Verdenssundhedsorganisationens rapport. Specialister tilskrev sådanne produkter som pølser, pølser og skinke til den første kategori af kræftfremkaldende fare. Skal jeg blive vegetar, eller kødindholdet i "Doctor" kan ikke betragtes som farligt?

Hvor mange forskere fra Det Internationale Kontor for Kræftforskning er nu vegetarer - Verdenssundhedsorganisationens rapport angav ikke. Men resultaterne fra en undersøgelse af 22 eksperter fra 10 lande kan slå selv de mest berygtede kødædere fra deres gastronomiske præferencer. Og ikke behandlet rødt kød - svinekød, oksekød, lam og især kødprodukter fra det - pølser eller pølser - en direkte måde at se en onkolog på, siger Dr. Kurt Schreif. "Det var baseret på rigtige tegn på, at spiseforarbejdet kød fører til rektal kræft," siger han. "Der er også risiko for kræft i bugspytkirtlen. Selv en 50 g ration af forarbejdet kød med daglig forbrug øger risikoen for kolorektal cancer næsten 20%. "

Det hele, ifølge WHO eksperter, er i glyphosatet indeholdt i rødt kød. Dette er det mest almindelige herbicid i verden, der anvendes generelt i ukrudtsbekæmpelse. Og selv om det altid har været antaget, at dette kemikalie ikke er meget giftigt, er der laboratorieobservationer fra det samme kræftforskningsagentur: Når en bestemt dosis glyphosat opnås, forekommer der maligne tumorer hos mus og rotter. Men her er de russiske læger sikker på, alt afhænger af doseringen og også mængden af ​​mad, der spises.

Alligevel spiser russiske pølselskere og Moskva alene mere end 450 tusind tons pølseprodukter hvert år, kan trække vejrligt suk, fordi i mange pølser er kødets andel så ubetydelig, at de ikke engang kan finde den i alvorlige laboratorier. Den enkleste hurtige test: En af prøverne af den berømte "Doktorskaya" bliver mørk for vores øjne - ikke pølse, ren stivelse. Så hvis der er en chance for at blive syg i en pølse sandwich, så vil det være et problem med maven og ikke-kødkomponenter.

Forresten skal resultaterne fra en WHO-undersøgelse ifølge sine forfattere ikke interessere læger som alle landes regeringer, som derefter bør ordinere den nødvendige kost til deres borgere. Tydeligvis ikke kød, og derfor mere overkommelig.

Webstedet har et fejlkorrektionssystem. Når du har fundet en unøjagtighed i teksten, skal du vælge den og trykke på Ctrl + Enter.

© 2019 Netværksudgave "Vesti.ru". Grundlægger: All-Russian State Television og Radio Broadcasting Company (VGTRK) Federal State Unitary Enterprise. Attest for registrering af medier EL nummer FS 77-72266 fra 01.24.2018. Udstedt af Federal Service for Tilsyn med Kommunikation, Informationsteknologi og Massekommunikation. Chief Editor: N.S. Enikolopov E-mail af redaktionen: [email protected], redaktørens telefon: +7 (495) 232-63-33. For børn over 16 år.

Alle rettigheder til materiale, der udgives på webstedet, er beskyttet i overensstemmelse med russisk og international lovgivning om intellektuel ejendomsret. Enhver brug af tekst-, foto-, lyd- og videomateriale er kun tilladt med tilladelse fra indehaveren af ​​ophavsret (RTR). Partner Rambler

Endelig fandt ud af hvorfor rødt kød forårsager kræft. Men disse 3 typer kan spises!

Den genetiske årsag til kræft er blevet bestemt.
Når folk taler om menneskelig udvikling, nævner de normalt fremkomsten af ​​nye gener.

For to millioner år siden blev CMAH-genet deaktiveret, og nu fordøjes ikke sukkerne indeholdt i rødt kød.
Og dette kan forårsage betændelse, gigt og endda kræft!

Professor David Alvarez-Ponze og hans team fra University of Nevada offentliggjorde for nylig en undersøgelse om dette spørgsmål.

Men hvorfor blev det farligt for vores krop? Denne syre er til stede i betydelige mængder i rødt kød, såvel som i visse typer fisk og mejeriprodukter.

Når vi spiser en del af mad, der indeholder denne syre, føler vores krop den og reagerer med et immunrespons på et fremmed stof.

Desværre er denne reaktion en betændelse, hvorfra arthritis eller cancer kan begynde. Denne skade er blevet eksperimentelt bevist hos mus.

Men kød af kylling, kalkun og ænder indeholder ikke denne ting. Så du kan spise dem uden frygt!

Tilstedeværelsen af ​​CMAH genet bestemmer hvilket kød af dyr vi skal udelukke fra kosten - eller i det mindste begrænse dens mængde. Alle pattedyr undtagen os har det, og derfor har de kræftfremkaldende Neu5Gc.

Ubehageligt, men sandt: Vi bør kontrollere mængden af ​​oksekød, lam, svinekød og kaninkød, der er spist. Men det mørke fjerkrækød (ben og lår), som mange uvidende mennesker også kalder "rød", er i denne forstand fuldstændig uskadelig.

Så tænk: måske er det tid til at ændre kosten?

Hvorfor rødt kød og mælk forårsager kræft: Nobelprisvurderingen forklarer

April 26 Sechenovskiy Universitet inden for rammerne af projektet «Nobel Talks @SechenovUniversity» havde en åben forelæsning af nobelpristageren Harald zur Hausen (han opdagede rolle papillomavirus i livmoderhalsen udvikling af kræft), hvordan vira er forbundet med udviklingen af ​​kræft og neurodegenerative sygdomme - såsom diffust sklerose.

For dem, der ikke så udsendelsen, udgiver MailRu Health de vigtigste forelæsningsopgaver.

I menneskekroppen i årtier kan der være nogle vira, som ikke forårsager symptomer og ifølge moderne begreber ikke forårsager kræft.

Men en gang i dyrene bliver de onkogene, beskadiger DNA og forårsager maligne tumorer.

Disse egenskaber har adenovirus, humant papillomavirus.

Forskere har foreslået, at måske det modsatte er sandt. Er der agenser der forårsager infektion hos dyr og kræft hos mennesker?

Ca. 21% af kræftformer er forbundet med infektiøse agenser. Alle er godt undersøgt, siden 2008 er der ikke fundet en enkelt ny, undtagen forårsageren af ​​hudkræft.

Professor Harald zur Hausen og kolleger var interesserede i situationen med tyktarmskræft. Den største risikofaktor for denne sygdom er et højt forbrug af rødt kød.

Rødt kød, mælk og kræftrisiko

Den laveste forekomst af tyktarmskræft findes i Indien, hvor rødt kød næppe spises. Men i Mongoliet - et land med et af de højeste forbrug af rødt kød - er forekomsten også meget lav. Det viste sig, at i Mongoliet spiser de yakkød, som er genetisk forskelligt fra oksekød.

I de seneste år har der været en kraftig stigning i forekomsten af ​​tyktarmskræft i de skandinaviske lande. I Korea og Japan begyndte antallet af sager at stige fra 1960'erne til 1970'erne, da disse lande begyndte at importere rødt kød aktivt. I USA er tværtimod reduceret som følge af spredning af koloskopi, en screeningsdiagnostisk metode. Det hjælper med at finde og fjerne neoplasmer i de tidlige stadier.

Situationen med brystkræft er noget anderledes. I Korea og Japan er forekomsten høj i Mongoliet og Bolivia - lav. Uoverensstemmelsen observeres i Indien: Tarmkræft her er sjælden, og brystkræft - ofte.

Hvordan er ernæringsmæssige faktorer forbundet med infektion?

Ifølge professor Hausen kommer kræftfremkaldende stoffer i tarmene straks i kontakt med målceller.

Men for at nå brystkirtlen, skal de stadig gøre en tur gennem kroppen.

Visse stoffer, der findes i animalske produkter, forårsager ændringer i humane celler, som "dvalende" virusinfektioner er overlejret til.

Madvaner spiller en rolle i udviklingen af ​​colon, lunge, prostata og andre kræftformer. Det er kendt, at arbejdere i kødslagterier har en øget risiko for lungekræft, muligvis fordi de inhalerer visse stoffer.

I tilfælde af brystkræft, tilsyneladende impliceret mejerimad, som i samme Indien er ganske populær. En undersøgelse fra 2014 viste således, at kvinder med intolerance over for mælkesukker (lactose) og ikke bruger mælk, lider af brystkræft med 21% mindre.

Af stor betydning er de hændelser, der opstod hos en person i barndommen. Ammers rolle er stor: den beskytter barnet mod infektioner og en række sygdomme, såsom lymfom og multipel sklerose.

I kød og komælk er der stoffer, der ikke findes i modermælk. De kan integrere i kroppens celler og gøre dem mere sårbare mod infektion.

Lignende mekanismer er involveret i udviklingen af ​​neurodegenerative sygdomme. For eksempel er vigtige risikofaktorer for multipel sklerose vitamin D-mangel, infektiøse midler. Human papillomavirus, herpesvirus, adenovirus, Epstein-Barr-virus har en vis virkning.

Zur Hausen antyder, at multipel sklerose er forbundet med precancerøse tarmsygdomme ved fælles udviklingsmekanismer. Statistikker viser, at med Crohns sygdom og ulcerøs colitis øges risikoen for multipel sklerose med 50%.

På trods af alle antagelser ved videnskabsfolk stadig ikke så meget om rollen som infektioner og spisevaner i udviklingen af ​​kræft og neurodegenerative sygdomme. Der er meget arbejde at gøre i denne retning.

Forskeren mener, at det er nødvendigt at fortsætte forskningen og udvikle vacciner, herunder for husdyr. Som svar på spørgsmål fra publikum bemærkede professoren, at han efter hans opfattelse er en nøglerolle i kampen mod kræft i forebyggelse.

WHO: Rødt kød forårsager kræft.

I dag lever over 14 millioner mennesker med onkologi i verden, hvoraf mere end halvdelen dør. Men dette er ikke grænsen, fordi ifølge officielle data omkring 10 millioner mennesker deltager i deres rækker hvert år. En tredjedel af dem lærer som regel om den forfærdelige sygdom i de senere stadier, hvorfor sandsynligheden for en fuldstændig helbredelse for det er signifikant reduceret. Sygdommen påvirker en række mennesker, herunder dem fra udviklede lande. De fleste onkologiske patienter lever i Danmark. Traditionelt fører brystkræft og tyktarmskræft. Og hvis man i tilfælde af den første, kan den mest forfærdelige ting forhindres ved en regelmæssig undersøgelse, for sidstnævnte, afslaget på kød. Under alle omstændigheder er WHO-eksperter sikre på dette.

Om undersøgelsen

Den 26. oktober 2015 i Lyon gjorde tjenestemænd i Verdenssundhedsorganisationen en sensationel erklæring: Rødt kød og kødprodukter fremkalder udviklingen af ​​tyktarmskræft, bugspytkirtel og prostatacancer hos mennesker.

Det kolossale arbejde gik forud for denne erklæring. En gruppe forskere fra 22 personer tog det på sig selv. Alle er eksperter fra 10 lande, indkaldt i anledning af Monographs Programmet fra International Agency for Cancer Research (IARC). (1)

Alle undersøgte de materialer, der blev opnået i løbet af forskningen. Der var mere end 1.000 af dem (700 behandlede rødt kød og 400 - kødprodukter). På en eller anden måde rørte de på forholdet mellem mængden af ​​forbruget af produktet og forekomsten af ​​12 typer kræft. Desuden blev de mest forskellige lande i verden og beboere med forskellige kostvaner taget i betragtning. (2)

Interessant nok havde videnskabsmænd mistanke om kræftfremkaldende kød længe før udførelsen af ​​dette videnskabelige arbejde. Det var bare, at de i forskellige epidemiologiske undersøgelser løbende stødte på data, der tyder på, at den regelmæssige tilstedeværelse af rødt kød i kosten er forbundet med en lille stigning i risikoen for udvikling af visse former for kræft. Og lad denne risiko for den enkelte være lille, men det kan være enormt i hele nationen. Til sidst vokser niveauet for kødforbruget støt, selv i lande med lavt og mellemlangt levestandard.

Som et resultat besluttede mødet på et tidspunkt at vurdere en vurdering af carcinogeniciteten af ​​kød og kødprodukter, som IARC-arbejdsgruppen tog op. (3)

Om resultaterne

Ifølge eksperter er rødt kød alle typer kød eller muskelvæv af pattedyr. Disse omfatter: svinekød, oksekød, ged, hest, lam, lamskød.

Kødprodukter er kødprodukter, der opnås under forarbejdning af kød for at øge holdbarheden eller forbedre smagen. En sådan behandling kan være saltning, tørring, rygning, alle former for konserves. Kødprodukter er med andre ord skinke, pølse, pølser, dåse kød, andre produkter eller kødbaserede saucer. (2)

For at vurdere carcinogeniciteten anvendte eksperter en tabel med 4 grupper af risici for menneskers sundhed.

Kødprodukter faldt i 1 gruppe under navnet "kræftfremkaldende for mennesker." Det er interessant, at der i denne gruppe indsamles alt, der netop fører til udvikling af kræft, hvilket fremgår af de relevante forskningsresultater, oftest epidemiologiske. For resten er tobak og asbest i samme gruppe, men eksperterne svarer negativt til spørgsmålet om, om kød er så farligt for helbredet som de sidste stoffer. De siger blot, at alt, der kom ind i den første gruppe, bidrager til udviklingen af ​​tyktarmskræft, og der er stærke videnskabelige beviser for dette.

Rødt kød faldt igen i gruppe 2A "Sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker." Det betyder, at der i løbet af de epidemiologiske undersøgelser foretaget af forskere blev fundet, at der er en sammenhæng mellem forbruget af rødt kød og udviklingen af ​​kræftceller, men på nuværende tidspunkt kan de på grund af manglende faktiske data ikke påstå præcis det herom. Med andre ord vil undersøgelsen fortsætte. (4.5)

Kræftudviklingsmekanisme

Umiddelbart efter offentliggørelsen af ​​den sensationelle erklæring begyndte folk at fremkomme med spørgsmål, hvoraf den ene vedrørte mekanismen for kræftudvikling.

Forskere forsøger stadig at bestemme, hvordan kød provokerer udviklingen af ​​kræftceller, selvom de allerede har nogle antagelser. Mest sandsynligt er sagen i kødet selv mere præcist i de stoffer, den indeholder. Rødt kød er en kilde til hæmoglobin. Sidstnævnte er et specielt polymerprotein, der består af proteindelen og jernholdige (hæm). Under komplekse kemiske reaktioner nedbrydes det i tarmen, der danner nitroforbindelser. Sådanne processer beskadiger tarmslimhinden, med det resultat at replikationsmekanismen automatisk udløses af naboceller.

Ud fra et videnskabeligt synspunkt er enhver replikation en enorm mulighed for en fejl i DNA'et i en udviklende celle og det første skridt mod kræft. Og det er trods det faktum, at kødprodukter allerede kan indeholde stoffer, som øger risikoen for at udvikle kræftceller. Kødprocessen forværrer situationen. Høje temperaturer på grund af brugen af ​​grill eller grill kan også bidrage til dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer i kød.

På samme tid søger andre versioner efter bekræftelser:

  • nogle forskere har enhver grund til at tro på, at det er jern, der forårsager udviklingen af ​​en frygtelig sygdom;
  • Andre insisterer på at synderen er bakterier, der lever i tarmene.

Under alle omstændigheder er sagen ikke kun i kødets kvalitet, men i mængden. (5)

fund

Sammenfattende ovenstående lægger eksperterne vægt på at:

  • Kun 50 g kødprodukter, spist hver dag, øger risikoen for udvikling af tyktarmskræft med 18%, og dette er et videnskabeligt faktum. Det er svært at sige noget om den maksimale mængde rødt kød, der forbruges, da forskningen på dette område fortsætter, men logik tyder på, at kun 100 g af produktet er tilstrækkeligt til, at risikoen for at udvikle kræft øges med 17%.
  • Ifølge Global Burden of Disease-projektet dør 34 tusind mennesker årligt af onkologi årligt i verden, fremkaldt ved regelmæssigt forbrug af kødprodukter. Hvad angår rødt kød, foreslår eksperter, at det kan være dødsårsagen fra onkologi 50 tusind mennesker om året. Selvfølgelig er dette intet i forhold til 600 tusinde dødsfald fra kræft udløst af rygning, men samtidig er den enorme smerte ved tab for tusindvis af familier, hvis medlemmer er medtaget i dette nummer. (2)
  • Kødfremstillingsmetode påvirker ikke dets kræftfremkaldende virkning. Desuden, ifølge eksperter, bør du ikke opgive varmebehandlingen til fordel for råvarer. For det første er der ikke nøjagtige data om sikkerheden for råkød, og for det andet er manglen på varmebehandling risikoen for smitsomme sygdomme.
  • Baseret på det udførte arbejde er det endnu ikke muligt at drage konklusioner om kosten hos mennesker, der allerede lider af tyktarmskræft.
  • Der er ingen data om virkningen af ​​fjerkræ og fisk på menneskekroppen. Ikke fordi de er harmløse, men fordi deres forskning ikke blev gennemført.
  • De opnåede resultater er ikke en direkte omrøring af overgangen til vegetarisme. Både fødevaresystemer, vegetarisme og kødspise har begge deres fordele og ulemper. De undersøgelser, der blev udført som led i dette forskningsarbejde, påvirker ikke de sundhedsrisici, som vegetarere udsættes for. Desuden er det endnu ikke muligt at svare nøjagtigt på spørgsmålet om, hvad der er mere nyttigt for en person ved at undersøge hans generelle tilstand. Bare fordi ud over kosten kan kødædere og vegetarer have andre forskelle. (2)

Hvad anbefaler WHO

Med så høje udtalelser fra WHO i lang tid kunne kødædende ikke være enige. I mellemtiden forklarede Tim Key, professor ved kræftforskning ved Oxford University, at denne rapport ikke er en vejledning til handling. Uanset hvad man kan sige - og kød er en kilde til værdifulde stoffer, herunder aminosyrer, beder ingen om fuldstændig at udelukke det fra sit liv natten over. På nuværende tidspunkt anbefaler IARC kun at gennemgå din kost og reducere mængden af ​​kød og kødprodukter i den. (5)

Til gengæld sagde repræsentanter for sammenslutningen af ​​kødproducenter, at afvisningen af ​​ovennævnte produkter næppe vil hjælpe med at forhindre kræft, fordi de sande årsager til forekomsten er rygning og alkohol. WHO eksperter aftalt, men deres forskning fortsatte.

Mere end et år er gået siden meddelelsen om den sensationelle meddelelse. Takket være denne betænkning har nogle allerede ændret deres liv, fjernet kød fra det, andre har taget vej for korrektion, og andre har blot taget de ny informationer til efterretning. Hvilke af dem er rigtige, tiden vil fortælle. På dette tidspunkt vil jeg gerne huske Tim Ki's ord, at en sund diæt under alle omstændigheder er moderering. Og det gælder alt, herunder kød. (3)

Hvor meget kød er der, for ikke at få kræft

Forskere har lavet en uventet opdagelse: forarbejdet kød - pølser eller bacon - forårsager kræft, og rødt kød er en sandsynlig årsag til sygdommen. Vi vil fortælle dig, hvad det betyder, og hvorfor du ikke bør gå i panik.

Hotdogs, pølser og bacon fremkalder kolorektal kræft, og svinekød, oksekød og lam er mest sandsynlige kræftfremkaldende kød. Denne konklusion blev lavet af et internationalt ekspertpanel efter at have analyseret mere end 800 videnskabelige artikler, der afslørede forbindelsen mellem kræft og brugen af ​​forarbejdet eller rødt kød fra mennesker fra forskellige lande.

Washington Post har allerede døbt denne opdagelse til et af de mest aggressive angreb fra store sundhedsforeninger mod forbrug af kød og forudsagde en spærring af kritik i USA. Ikke desto mindre beder forskerne selv ikke at skynde sig for at opgive kød og ikke overdrive omfanget af resultaterne.

Hvilke forskere stolede på

Det hele startede, da der i 2014 blev undersøgt konsekvenserne af at spise rødt kød og kødprodukter, der blev opført på listen over højt prioriterede opgaver i Det Internationale Agentur for Kræftforskning i Verdenssundhedsorganisationen (IARC).

Forskere har fundet "nok beviser", der tyder på, at spiseforarbejdet kød forårsager tarmkræft. Hvad er forarbejdet kød? Det er kød, der er saltet, konserveret, gæret, røget og på anden måde forarbejdet, hvilket øger smagen eller øger opbevaringstiden. Alt dette har forskere identificeret i den første gruppe - kræftfremkaldende stoffer for mennesker. Det er værd at bemærke, at rygning også tilhører den første kategori, men det betyder ikke, at det svarer til kød i sin handling.

Med rødt kød er situationen lidt anderledes. Det er en mulig årsag til kræft i maven og bugspytkirtlen. Ikke desto mindre er det meget vanskeligere for forskerne at bevise denne sammenhæng, som følge af, at disse typer af kød blev tilskrevet den anden kategori - for produkter, der på grundlag af "begrænsede beviser" er anerkendt som kræftfremkaldende for mennesker.

Det skal forstås, at "tilstrækkelig dokumentation" - resultaterne af forsøg på dyr, forskning om ernæring og menneskers sundhed og de såkaldte mekaniske årsager, såsom cancercellens mekanisme. Med tanke på "begrænset beviser" mener forskere, at rødt kød sandsynligvis er kræftfremkaldende for mennesker, da der er undersøgelser, der har fundet et sammenhæng mellem kødforbrug og udvikling af kolorektal cancer.

Hvor farligt er kød?

Ifølge de seneste skøn er omkring 34.000 kræftdødsfald på verdensplan forbundet med overdreven forbrug af forarbejdet kød. Menu med højt indhold af rødt kød er også skadeligt, men for manglen på direkte bevis henviser forskere til de omtrentlige tal - 50.000 dødsfald om året. Til sammenligning: Ryger provokerer mere end en million dødsfald, og overdreven drik er omkring 600.000.

Risikoen for at udvikle kolorektal cancer på grund af forarbejdet kød er meget lille, men stiger i forhold til forbrug. For at være præcis øger risikoen for kolorektal kræft med 18% daglig, og der spises 50 gram forarbejdet kød hver dag, og 100 gram rødt kød øger risikoen med 17%.

Ifølge forskere fra hver tusind mennesker i Storbritannien kan 61 personer på et bestemt stadium af deres liv udvikle tarmkræft. Med et fald i mængden af ​​forbrugte kødprodukter reduceres risikoen også - 56 tilfælde pr. Tusinde mennesker, der spiser mindst kød. Det omvendte er også sandt: blandt 1.000 mennesker, der bruger meget forarbejdet kød, forventes 10 tilfælde af tarmkræft at stige mere end i den tidligere forskningsgruppe.

Faktum er, at kød indeholder forskellige komponenter, såsom den ikke-proteiniske del af hæmoglobin, som har negativ indflydelse på menneskers sundhed. Derudover dannes der kemiske forbindelser, der er skadelige for kroppen, under forarbejdning af kød og dets tilberedning.

Så hvor meget kød kan du spise?

Ifølge direktøren for Det Internationale Kræftforskningsorgan, Christopher Wild (Christopher Wild), bekræftede data behovet for at begrænse forbruget af kød. Samtidig har rødt kød næringsværdi, hvilket betyder at alt ikke er så simpelt, og at internationale regulatorer skal vurdere risiciene og tilpasse anbefalingerne for sund kost.

Eksperter anbefaler ikke kun at reducere kødforbruget, men også for at forbedre sin kvalitet og tilsæt en masse fuldkornsprodukter og grøntsager til kosten: fiberen i dem forhindrer udviklingen af ​​kræft.

Kød, der er rig på protein, jern og zink bør derfor ikke udelukkes fra kosten. Det er kun vigtigt at bruge det for lidt og ofte.

Forbruget af rødt og forarbejdet kød er højst 500 gram pr. Uge eller 70 gram pr. Dag.

Hvis du er vant til at spise mere, skal du erstatte rødt kød med kylling, kalkun eller fisk og tilsæt fiber til dem: frugt og grøntsager. Eller tænk på vegetarisme.

Hvem, rødt kød, kræft

Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) offentliggjorde på sin hjemmeside den 26. oktober 2015 en pressemeddelelse om vurderingen af ​​forbruget af rødt kød og forarbejdede kødprodukter (IARC Monographs evaluerer forbruget af kød og forarbejdet kød) og også et spørgeskema med svar på pressemeddelelsen (IARC Monographs Spørgsmål og svar). 22 eksperter fra ti lande deltog i arbejdet med dette dokument.

De analyserede mere end 800 papirer udgivet i de sidste 20 år, der behandlede dette problem. Generel budskab, som gik til medierne, kan alle former for rødt kød (oksekød, kalvekød, svinekød, fåre-, hestekød og gedekød), og forarbejdede kødprodukter (pølser, pølser og skinke), være kræftfremkaldende og forårsage tarmkræft (med usikker ækvivalenter mod mavekræft).

Den vigtigste risikofaktor blev opkoncentreret for rødt kød og kødprodukter, der har været underkastet nogen behandling for at forøge holdbarheden eller smag ændringer (varmebehandling, rygning, konservering, saltning). Dvs., såsom hvordan tilsætning af forskellige stoffer til konservering af kød indebærer en risiko for zdorovya.Ponyatno at medierne og de aktive og latente modstandere af forbruget af kød, tog nyheden med en vis andel af spænding, og måske ubevidst impuls hyperbolske, erklære højt ( selvom usande) slogans, noget i retning af "WHO har officielt meddelt, at kødet kan dræbe en person," "Enhver røget, tørret, dåse, og selv krydrede" produkter "af kødet anvendt ser znye blæser til kroppen " Kød - er gift ".. afslørede robust beviser, der forbinder forbruget af forarbejdet kød og fremkomsten af ​​forskellige sygdomme, herunder kræft... "osv

Følelser er alle interessante, men hvor berettiget er denne reaktion, og hvad sagde FNs Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC), og hvordan? For at gøre dette skal du se på spørgeskemaet, der allerede er nævnt i begyndelsen af ​​svarene til pressemeddelelsen. Jeg har ikke til hensigt at oversætte hele spørgeskemaet, jeg vil kun fokusere på de mest interessante steder efter min mening.

Faktisk IARC (en forskningsorganisation, der vurderer beviser på årsagerne til kræft, men det har ingen autoritet til at udstede eller bindende anbefalinger og information - om IARC i klartekst, og sagde i spørgeskemaet), gør ikke en entydig konklusion om at alle former for forarbejdet rødt kød og forarbejdede kødprodukter (herefter benævnt hvor gvooryu om rødt kød og kødprodukter, betød denne formulering: "forarbejdede rødt kød og forarbejdet kødprodukter fra rødt kød ") er kræftfremkaldende og forårsager tarmkræft, nr. IARC gør en antagelse om en mulig, men ikke bevist, årsagssammenhæng mellem de 34 tusinde dødsfald hvert år rundt om i verden fra de låste millioner tilfælde af kolorektal cancer (i 2012, for eksempel, var tallet 8,2 mio.) På grund Kræft for andre risikofaktorer og forbruget af rødt kød og kødprodukter, der er blevet forarbejdet for at øge holdbarheden eller ændre smag.

dvs. spørgsmålet er, at omkring 0,4% af alle årlige dødsfald som følge af kræft af mennesker på planeten, herunder over for problemet med tyktarmskræft, øvrigt forbruge disse fødevarer (naturligvis undervejs, de har brugt, og mange andre produkter, men muligheden for en årsagssammenhæng mellem dem og kræft, forskerne har ikke studeret).

Som svar på spørgsmålet om, hvorfor IARC valgte rødt kød, der skal vurderes, svarer IARC, at der i 2014 var oplysninger om behovet for mere opmærksomhed på rødt kød og forarbejdede kødprodukter.

Hvis jeg har forstået det rigtigt, så er der sandsynligvis det kommer herunder en undersøgelse foretaget af forskere fra University of Southern California, som blev overværet af 6318 amerikanere over 50 år, og de af dem, der har de proteiner, der er opnået fra kød og mejeriprodukter i den daglige kost end 20%, er sandsynligheden for tidlig død var 74% højere (og sandsynligheden for at dø af cancer var 4 gange højere) end hos personer med moderat forbrug af protein - mindst 10% (Levine ME, Crimmins EM et al Low protein. IGF-1, kræft og samlet dødelighed hos 65 og yngre, men ikke forældre populationer tion Cell Metab 2014 mar 4; 19 (3):... 407-17 doi: 10,1016 / j.cmet.2014.02.006)..

Men da langt fra altid er det kun forbruget af et bestemt næringsstof, der er afgørende, så vurderede forskerne desværre ikke inden for rammerne af denne undersøgelse sådanne vigtige faktorer, som sammen eller separat kan have en tilsvarende virkning på sygdommen (samme kræft eller problemer med CAS), såsom: arv, økologi og miljø, stressfaktorer, hvordan en person holdt sin krop i de sidste år før han deltog i forskning (da undersøgelsen involverede personer, der e var 50 år), tilstedeværelsen af ​​samtidige sygdomme og en disponering over for den og så videre. Konklusionerne fra forskere er mere tilbøjelige til at betragtes som for tidlige end entydige.

Så når der forklarer hvorfor byly valgt disse typer af fødevarer, IARC, henviser til epidemiologiske undersøgelser, der tyder på, at der er mulighed for en lille stigning i risikoen for visse former for kræft, der kan være forbundet med et højt forbrug af rødt kød eller kødprodukter. dvs. Direkte risici anerkendes mindst lige så små, men det antages igen, at det nok er værd at være opmærksom på, fordi verdensomspændende kødforbrug stiger i alle kategorier af befolkningen.

Her spørgsmålet om indflydelse på, hvorvidt niveauet af risikofaktorer fremgangsmåder til fremstilling af rødt kød og kødprodukter, IARC, sagde højtemperaturbehandling, bidrager til dannelsen af ​​visse typer af forbindelser, der kan påvirke risikoen for kræftfremkaldende, men igen, rollen af ​​disse forbindelser i forekomsten af ​​kræft hos mennesker, ikke fuldt ud forstået.

IARC siger, at de ikke har nok data til at konkludere, at en bestemt metode til kogning af kød påvirker risikoen for at udvikle kræft. Forresten, når man taler om rå kød og sandsynligheden for kræft, siger forskerne, at de ikke har nogen data til at besvare dette spørgsmål.

Forklarer, hvorfor rødt kød blev tildelt en kategori 2A kræftfremkaldende gruppe (meget sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker), nævner forskere begrænsede beviser fra epidemiologiske undersøgelser, der viser positive sammenhænge mellem at spise rødt kød og tyktarmskræft. Begrebet "begrænset bevis" betyder, at der er et positivt forhold mellem agentens eksponering og kræft, men chancen for forstyrrelse og fejl i resultaterne er ikke usandsynlig.

Her svarer svaret på spørgsmålet om tildeling af forarbejdet kød og kødprodukter til gruppe 1, hvor der er stoffer som ethanol, tobak, asbest, arsen, i samme grad af skade som det angivne stof, svarede IARC unikt svarende negativt at dette ikke betyder, at rødt kød og kødprodukter er lige så farlige, de er bare almindelige årsager til potentiel kræft.

Her i almindelighed, med kvantificeringen af ​​de mulige tilfælde af kræft fra forbrug af rødt kød og kødprodukter, taler om en mulig kausal sammenhæng mellem de 34.000 årlige tilfælde af dødsfald tyktarmskræft verdensplan (som jeg sagde før, kan vi tale om 0,4 % af alle kræftpatienter hvert år, fordi de, der lider af kræft i tyktarmen Kishiki (blandt en lang række andre produkter), og spiser rødt kød), IARC begiver sig ud på en "diskussion af en sfærisk hest i et tomrum," og begynder at tale om, hvad der havde være til stede ( e Må Coulda woulda) bevise en direkte årsag-virkningsforhold mellem indtag af rødt kød og kræft (som ikke), så antallet af døende kunne vokse op til 50 tusind. Om året. Selvom selvom det var så (hvis), IARC konkluderede, er det stadig væsentligt mindre end antallet af mennesker dør hvert år af forskellige former for kræft forårsaget af røgtobak (her dør af omkring 1 million mennesker / år) alkoholforbrug (600 tusind mennesker / år) og miljømæssige faktorer (mere end 200.000 tusinde mennesker / år).

Nej, misforstå mig ikke, død fra kræft (ja som enhver død), det er en ganske trist og tragisk begivenhed (som regel), men hvorfor disse lange spekulationer om hvad der ikke er?

IARC konkluderer ved vurderingen af ​​risikoen for at spise rødt kød og kødprodukter, at forbruget af forarbejdet kød var forbundet med en lille stigning i risikoen for kræft i de gennemgåede undersøgelser (mindes om, at i alt 800 undersøgelser blev analyseret) og ud af 10 undersøgelser (det er 1, 25% af alle undersøgelser) blev det konkluderet, at hver portion på 50 gram (1,8 ounce) af forarbejdede røde kødprodukter (omtrent svarende til en hotdog eller to skiver bacon) øger risikoen for colo ektalnogo kræft med 18% (det er også nødvendigt at kigge efter nogle numre i spørgsmålet om de relative eller absolutte værdier?).

Men med alt dette konkluderer forskerne selv, da der er få tegn på, at rødt kød forårsager kræft, er der vanskeligheder med at vurdere forholdet mellem forekomsten af ​​kræft og forbruget af rødt kød.

Og så igen, den sfæriske hest, at hvis der var utvetydige tegn på et sådant forhold, kunne risikoen for tyktarmskræft stige med 17% for hver 100 gram rødt kød, der blev spist dagligt. Og igen forstår jeg ikke nødvendigheden af ​​disse ubekræftede antagelser?

Også interessant er, at forskere ikke kunne finde data og drage konklusioner om risikoen for forbrug af rødt kød og kødprodukter til personer, der allerede har tyktarmskræft.

IARC taler om, hvordan denne eller den slags behandling af rødt kød øger risikoen for kræft, og tales om de hormoner, der produceres under behandlingen, men konkluderer, at der i øjeblikket mangler forståelse for, hvordan disse kræftfremkaldende stoffer i forarbejdet rødt kød er indbyrdes forbundne og risikoen for at udvikle kræft. I papiret diskuteres også, om saltning, frysning, mikrobølgeovn osv. Påvirker produktets kræftfremkaldende virkning, og IARC reagerer på, at forskellige opbevaringsmetoder kan føre til dannelse af kræftfremkaldende stoffer, men igen hvor meget det øger chancerne for kræftfremkaldende forekomst er ukendt.

Som svar på spørgsmålet om, hvorvidt konklusionerne fra IARC betyder, at vi skal forlade rødt kød og kødprodukter, svarer forskerne igen, at de selvfølgelig ikke gør det, fordi kød har mange kendte sundhedsmæssige fordele, og de eksisterende nationale anbefalinger har tendens til at fokusere på anbefalinger for at begrænse forbruget af forarbejdet rødt kød og kødprodukter siden deres overdrevne forbrug er ofte forbundet med en øget risiko for død mod hjertesygdomme, diabetes og andre sygdomme (det handler om overmåling og det faktum, at folk sjældent vælger stykker mere, oftere med fedt).

Risikoen forbundet med kræft og forbruget af fjerkræ og fisk er ikke blevet vurderet af forskere.

På spørgsmålet, der bekymrer de få støttemodtagere om at opgive kød i verden, skal alle nu stræbe efter at blive vegetar? IARC svarer på følgende måde (oversættelse er semantisk, ikke bogstavelig):

Både vegetariske kostvaner og kostvaner, der indeholder kød, har forskellige fordele og ulemper for det generelle helbred. Samtidig kan en sådan vurdering ikke betragtes som en direkte sammenligning af risiciene fra den valgte kost for både vegetarernes sundhed og kødædernes sundhed. Og i princippet er denne form for sammenligning ikke helt korrekt (fyldt med vanskeligheder), fordi Disse grupper kan have andre forskelle i mål, ud over brugen eller ikke-brug af kød.

Konklusioner vil ikke være. Indhold taler for sig selv.

Så forsøgte IARC at opsummere den akkumulerede erfaring med forskning i løbet af de sidste 20 år, men i sidste ende kunne den ikke finde tegn på en direkte årsagssammenhæng mellem forbruget af forarbejdet rødkød selv (i spalten fra forstyrrede spisevaner, metaboliske problemer, lav fysisk aktivitet samtidige og arvelige sygdomme, tilstedeværelsen af ​​dårlige vaner (alkohol, tobaksrygning osv.) og mange andre, mere præcist er disse ikke altid taget i betragtning) og tyktarmskræft (for andre i Iiderne af kræft og kødforbrug viste sig at være endnu færre argumenter, som ikke tillod, at der eksisterede et forhold).

Der blev forsøgt at skubbe hovedansvaret for ansvaret for kræftfremkaldende stoffer dannet under forarbejdning af kød, men selv her er der endnu ikke fundet direkte beviser. Som følge heraf kommer IARC fra decharge, det er bedre at perebdet. Det er omtrent som om det blev fastslået, at der er en procentdel af mennesker, der kvæler med vand, når de drikker fra plastikkapper, og på grundlag heraf anbefaler man at begrænse alle mennesker til at bruge plastikkapper til at drikke.

Kød og Kræft

VG Bespalov, onkolog, MD
Institut for Onkologi. NN Petrova fra sundhedsministeriet i Rusland, Skt. Petersborg, Rusland http: //rakunet.rf/

Kødet har høj næringsværdi, kød mange værdifulde protein, jern, zink, vitamin A og vitamin B. Strygejern, folat (vitamin B9) er meget bedre absorberes fra kød end af vegetabilske stoffer. Der er dog mange videnskabelige rapporter, at et overskud af kød øger risikoen for kræft på forskellige steder. Den mest overbevisende etablerede forbindelse af overskydende kødforbrug med risiko for tyktarmskræft.

Ca. 90 epidemiologiske undersøgelser blev gennemført på dette emne, hvilket afslørede en signifikant stigning i risikoen for tyktarmskræft blandt kødelskere. For eksempel i en af ​​disse undersøgelser øgede personer med en lang rigelig køddiæt risikoen for tyktarmskræft med 20 gange. I gennemsnit øges forbruget af rødt kød pr. 100 g pr. Dag risikoen for tyktarmskræft med 17%. Overdreven kødforbrug øger også risikoen for kræft i spiserøret, bugspytkirtel, lever, mave, lunger, prostata, livmoder og andre tumorer. Amerikanske forskere har observeret i 7 år til 35 tusind kvinder og fandt, at dem, der har mere end 36 gange om måneden spiser kød, 2 gange større sandsynlighed for at udvikle lymfom (kræft i lymfesystemet) sammenlignet med dem, der spiste kød minus 20 gange på en måned. Det har længe været kendt, at den samlede dødelighed blandt vegetarer og mennesker, der sjældent indtager kød, er betydeligt lavere end i befolkningen generelt. Andre faktorer kan påvirke denne situation. Men i USA gennemført en storstilet undersøgelse, som viste, at dødeligheden blandt kød elskende er meget højere, uanset andre faktorer riska.Izbytochnoe kød stiger forbruget kræftrisiko skyldes, at kødet indeholder fedt, kolesterol, og jern i let fordøjelige formular.

Overskydende jern stimulerer tumorvækst. Hvidt kød (fjerkræ, kalvekød, kanin) er mere gunstigt for mennesker end rødt kød (oksekød, lam, hestekød). Rødt kød øger risikoen for ondartede tumorer mere end hvidt kød. I fjerkrækød er der mindre mættede fedtsyrer og flere flerumættede fedtsyrer, dvs. fjerkræfedt er mindre ildfast og er bedre egnet til mennesker; Kolesterol i fjerkrækød er omtrent det samme som i animalsk kød. Lavt fedtindhold i kamp, ​​kalvekød, kylling, kanin; Tyrkiets magert kød. Det mindste kolesterol i kaninkød. Tal om farerne ved kød i forbindelse med svinekød. Men hvis man fjerner fedt fra svinekød, så er fedtindholdet i kødet lavt, ligesom kalvekød, opnås et fremragende diætprodukt. Kulinarisk forarbejdning af kød påvirker stærkt dets gavnlige og skadelige egenskaber.

Ved kogning af kød ved brug af høj temperatur dannes kræftfremkaldende stoffer i store mængder - heterocykliske aminer. Saltning, rygning, tørring af kødet ved høj temperatur fører til dannelse af kræftfremkaldende stoffer eller deres forstadier i den: polycykliske aromatiske carbonhydrider, heterocykliske aminer, nitrosaminer, nitritter. Kød skifter syre-base balancen til den sure side, hvilket forstyrrer metabolismen, øger kræftrisikoen, fremskynder aldringsprocessen. Den mest rationelle brug af kød med grøntsagssider og krydderurter, der neutraliserer kødets surhed og forbedrer fordøjelsen. Kogte og dampkødretter indeholder mindre skadelige stoffer end stuvet og stegt.

Det farligste forbrug af det såkaldte forarbejdede (forarbejdede) kød: pølser, pølser, skinke, bacon, dåse kød. Talrige undersøgelser har vist, at forarbejdet kød signifikant øger risikoen for udvikling af maligne tumorer og risikoen for samlet dødelighed. Pølser, pølser, wieners, røget kød, konserveskød kan ikke tilskrives produkter, der er nyttige til sundhed. I pølser, som regel, meget fedt og salt. Røget pølser, skinke, stew indeholder mange kræftfremkaldende stoffer. Alle disse produkter fra fødevareindustrien bør ikke være basis for daglig mad. Undersøgelser har ført til den konklusion, at dødelighed fra hjerte-kar-sygdomme og kræft er meget højere hos mænd og kvinder, der regelmæssigt spiser forarbejdet kød; mere end 3% af dødsfaldene kan forhindres ved at reducere forbruget af forarbejdet kød til 20 gram eller mindre om dagen.

Tænk positivt

Endelig fandt ud af hvorfor rødt kød forårsager kræft. Men disse 3 typer kan spises!

Fra da

Den genetiske årsag til kræft er blevet bestemt.

Når folk taler om menneskelig udvikling, nævner de normalt fremkomsten af ​​nye gener, skriver PlayGround.

For to millioner år siden blev CMAH-genet deaktiveret, og nu fordøjes ikke sukkerne indeholdt i rødt kød.

Og dette kan forårsage betændelse, gigt og endda kræft!

Professor David Alvarez-Ponze og hans team fra University of Nevada offentliggjorde for nylig en undersøgelse om dette spørgsmål.

For cirka to millioner år siden var der en genetisk forandring, der forudbestemte en lille forskel mellem mennesker og de fleste andre primater.

Denne mutation beskyttede folk mod sygdomme, men samtidig gjorde forbruget af rødt kød farligt for vores helbred.

På det øjeblik, hvor vores forfædres udvikling udviklede sig, mistede de et bestemt gen, kendt som CMAH, som giver dig mulighed for at syntetisere N-glycolylneuraminsyre (Neu5Gc). I aber eksisterer det stadig, men vi har ikke længere det.

Men hvorfor blev det farligt for vores krop? Denne syre er til stede i betydelige mængder i rødt kød, såvel som i visse typer fisk og mejeriprodukter.

Når vi spiser en del af mad, der indeholder denne syre, føler vores krop den og reagerer med et immunrespons på et fremmed stof.

Desværre er denne reaktion en betændelse, hvorfra arthritis eller cancer kan begynde. Denne skade er blevet eksperimentelt bevist hos mus.

Men kød af kylling, kalkun og ænder indeholder ikke denne ting. Så du kan spise dem uden frygt!

Tilstedeværelsen af ​​CMAH genet bestemmer hvilket kød af dyr vi skal udelukke fra kosten - eller i det mindste begrænse dens mængde. Alle pattedyr undtagen os har det, og derfor har de kræftfremkaldende Neu5Gc.

Ubehageligt, men sandt: Vi bør kontrollere mængden af ​​oksekød, lam, svinekød og kaninkød, der er spist. Men det mørke fjerkrækød (ben og lår), som mange uvidende mennesker også kalder "rød", er i denne forstand fuldstændig uskadelig.

Så tænk: måske er det tid til at ændre kosten?

Er rødt kød forårsaget af kræft?

Rødt kød er den mest diskuterede og mest kontroversielle type mad. Udtrykket "jeg spiser ikke rødt kød" er faktisk en etiket, der adskiller en fan af en sund livsstil i Vesten.

Det hele startede, da Verdenssundhedsorganisationen (WHO) undersøgte 800 forskellige undersøgelser og offentliggjorde sin beslutning i oktober 2015 - rødt kød forårsager kolorektal cancer. Denne beslutning er ikke baseret på nye beviser, men er summen af ​​eksisterende forskning. Hertil kommer, at WHO-afgørelsen kun vedrører kolorektal cancer, og ikke hele spektret af varianter af denne forfærdelige sygdom.

I hvert fald baseret på dyreforsøg og observationer af mennesker (dette handler ikke om randomiserede undersøgelser hos mennesker), refererer rødt kød til kræftfremkaldende stoffer, det vil sige stoffer der forårsager kræft. Mere specifikt blev behandlet rødt kød (for eksempel hotdogs) kategoriseret som "kræftfremkaldende" og ubearbejdet kød (bøf, filet) blev kategoriseret som "muligvis forårsager kræft".

status for rødt kød i forhold til onkologiske sygdomme (WHO)

Autoriterende ressource examine.com, der specialiserer sig i medicinsk forskning, undersøgte åben beviser, men opdagede, hvad der blev savnet (eller endog bevidst savnet) af WHO. Folk, der bruger mere rødt kød, har en tendens til at have en usund livsstil. Dette usunde billede kan øge risikoen for kræft, men kød er ikke grunden til, at disse mennesker foretrækker denne adfærd.

Tilsyneladende er den opsummerede af WHO baseret på forældet og ikke meget korrekt forskning, mens der ikke er gennemført virkelige menneskelige kliniske forsøg. Vi kan ikke være 100% sikre på faren for rødt kød, så kast ikke bøf ud af vinduet, der læser denne nyhed.

Der er objektive grunde til, at rødt kød kan være farligt for dit helbred:

  • den indeholder hæm jern, som påvirker tarmceller
  • når det steges, danner det farlige forbindelser (for eksempel heterocykliske aminer)

Og der er objektive grunde til at spise flere grøntsager. For eksempel kan antioxidanter til stede i broccoli modvirke den negative virkning af rødt kød.

Det er ikke nødvendigt at arrangere en "heksejagt" for et enkelt produkt. For normal sundhed, skal du revidere din kost og livsstil generelt.

Hvor bestiller vi vitaminer og kosttilskud?

Vi valgte iHerb.com butikken på grund af: rimelige priser, hurtig levering, et sortiment på 30.000 produkter.

* På grund af denne annonce lever vores hjemmeside

Anna Streltsova, ph.d.

Indsendt af: 2017-03-31
Redigeret: 2018-08-09

Hilsner! Jeg er en professionel ernæringsekspert og forfatter. Sammen med mig blev artiklen udarbejdet af vores redaktionsråd. Læs mere

Om kød og pølse forårsager kræft: Et interview med en diætist

Om vegetarisme, separat ernæring og farerne ved kebab

Verdenssundhedsorganisationen (WHO) sagde, at rødt kød og produkter fremstillet af det - pølser, skinke, pølser - er lig med kræftfremkaldende stoffer, det vil sige produkter, der kan forårsage kræft. Det er i det mindste det, mange mennesker så i WHO-erklæringen. Er det virkelig værd at give op kød, kebab og pølser? Og er det sandt, at de fører til kræft? Med disse spørgsmål henvendte vi os til en diætist, lægeuddannelsen i klinikken "Ernæring og sundhed", den administrerende direktør for den nationale sammenslutning af diætister og ernæringseksperter, kandidaten til medicinsk videnskab Mikhail Zeigarnik.

Fotogalleri

Hvorfor spændte panikken

- Mikhail Vladimirovich, hvordan reagerede læger og forskere på udgivelsen af ​​dette WHO-dokument? Hvad så du i ham?

- Læger og forskere i dette dokument så en meget korrekt erklæring, som er fyldt med så høj hastighed som "muligt", "med en vis grad af sandsynlighed" osv. Panikken blev oppustet af to grunde. For det første har vi meget få mennesker læst dette dokument i originalen. Og for det andet blæser vi nogle gange en elefant ud af en flugt, udelader kedelige detaljer og lægger vægt på de skræmmende ord - kræft, kræftfremkaldende stoffer.

- Hvad blev der faktisk sagt i dette dokument?

- Hvilket rødt kød og produkter der fremstilles af det på forskellige måder at forarbejde...

- En lille afklaring: hvad menes med "rødt kød"?

- Rødt kød indeholder muskler (dvs. ingen biprodukter er ikke medtaget her) af flere typer husdyr. Disse er oksekød, svinekød, lam, hestekød og gedekød. Og der er produkter opnået ved at behandle rødt kød med brug af forskellige teknologier - rygning, stegning.

- Og madlavning?

- Til spørgsmålet: "Og hvis kødet er kogt, er det også farligt?" Hvem svarer: "Det er umuligt at besvare utvetydigt - der er ingen data." Men indirekte fastsætter forskere, at forekomsten af ​​kræftfremkaldende stoffer er mest sandsynligt, når de behandles på en åben ild, og når de opvarmes i en gitter - det vil sige det samme kebab, grill. Eller ved udsættelse for varm luft - når de er røget. Ved klassificering af kræftfremkaldende stoffer faldt rødt kød i kategori 2A - dette er "et produkt, der kan forårsage kræft". Og kødprodukter faldt i kategori 1 - "stærkt kræftfremkaldende". Det er på den ene side forholdet mellem at spise disse fødevarer og forekomsten af ​​kræft er utvetydigt bevist. Men på den anden side er sandsynligheden for, at dette vil ske for en bestemt person, høj eller kan være lav. Det vil sige, disse produkter kan henføres til kræftfremkaldende stoffer, men det betyder ikke, at hvis en person bruger dem, så vil han helt sikkert have kræft. Dette er den første. Og det andet: Dette dokument handler ikke om kræft generelt, men specifikt om den eneste type kræft - kolorektal er det tyktarmen og rektal kræft. I antal ser det sådan ut: at spise 100 gram rødt kød pr. Dag øger sandsynligheden for kolorektal cancer med 17 procent og 50 gram produkter fra dette kød - med 18 procent.

Warfare pølse

- På sommerens sommer er spørgsmålet relevant: skal du stege kebab eller ej?

- Personligt ville jeg tage alle disse data i betragtning og ændrede ikke noget i mit liv. Men hvis en person har et højere angst angående hans helbred, hvis han afviser evigt fra kebab, og det fører ham ikke til psykiske lidelser mere alvorlige end potentielle kolorektalcancer, så er det bedre for ham at opgive kød og kebab. Selvom jeg tror på, at du ikke skal give op rødt kød: det er et nyttigt produkt, der er vanskeligt at erstatte med noget. Men fra produkterne af dets forarbejdning - pølser, pølser, skinke og så videre - kan du sikkert afvise. Og intet andet end smag vil blive oplevet af manden. Der er ingen fordel, men skader, udover kræftfremkaldende egenskaber, er nok.

I pølse og pølser er der meget salt, fedt, øget kalorieindhold, hvilket fører til en stigning i kropsvægt og mulig fedme

- Hvad mener du?

- De har meget salt, fedt, øget kalorieindhold, og alt dette fører til en stigning i kropsvægt, mulig fedme. Og konsekvenserne af fedme er kendt for alle: hjerte-kar-sygdomme, arteriel hypertension osv. Hvis bedstefar fra Bayern tager pølser, at han har spist hele sit liv og ikke er døde af dem i alderdommen, så kan han dø af lidelsen, fra følelsesmæssig stress. Folk, for hvem pølser og pølser ikke er en del af kulturen, men kun kødfoder, er det bedre at nægte dem.

- Hvad er det enkle kød, der er nyttigt for kroppen?

- Den første er et komplet protein, der indeholder essentielle aminosyrer, det vil sige dem, som vores krop selv ikke kan producere. Disse aminosyrer findes i ethvert kød - dyr, fugle, fisk. Kød er den eneste kilde til højprotein (og ikke kun protein) til mennesker. Veganer (mennesker, der ikke spiser mad fra animalsk oprindelse: kød, fisk, mælk, æg) er nødt til at spise store mængder proteinrige planter, såsom bønner, linser, soja. Men vegetabilsk protein absorberes af vores krop meget værre. Og den anden ting kød giver os er jern. Hvis en person med anæmi, det vil sige anæmi, er tvunget til at spise jernpulver, vil vi ikke helbrede ham. Fordi jern er mest tilgængeligt til assimilering i visse kemiske tilstande, f.eks. I rødt kød.

Det findes også i kyllingeprotein, men der er lidt af det, men i rødt kød er det meget. Når de siger: "Spis en granatæble eller boghvede vildt, og dit hæmoglobin vil stige," dette er alt fra kategorien myter. Ja, der er jern i disse fødevarer, men det er dårligt absorberet. Drikke tre glas granatæblejuice om dagen i henhold til de "populære opskrifter" er en direkte måde på gastritis. Rødt kød indeholder også vitamin B12 og zink, som er mangelfulde hos vegetarer og især veganer.

Protein til livet

- Er normerne for daglig kødforbrug i moderne diætetik?

- Der er ingen normer for forbrug af specifikt kød - der er en norm for forbrug af protein, herunder dyr. Det afhænger af personens alder, køn, fysiske aktivitet. Det siger sig sådan noget: normen er sådan og sådan, med ikke mindre end så mange procent i form af animalsk protein. Det understreges, at vegetabilsk protein ikke helt kan erstatte dyr. Hver dag skal mindst et måltid omfatte fødevarer indeholdende animalske proteiner i kosten. Uanset om det vil være rødt kød eller fisk, kylling, æg, hytteost, angiver vi ikke. Fordi hver af disse produkter er nyttig på sin egen måde: Udover protein indeholder den nogle yderligere stoffer, herunder vitaminer og mikroelementer. Derfor er det bedst at skifte produkter, så kosten når som helst på året varieres og afbalanceres.

25

procent - så meget for vegetarer reducerede sandsynligheden for at udvikle kardiovaskulære sygdomme i forhold til kødædere

- Dine anbefalinger til kødædere og ikke-kødædende spisere?

- Du vil ikke give samme råd til alle, fordi alle har en anden indledende tilstand af organismen. Men jeg vil aldrig afholde en vegetar i rigtigheden af ​​hans ideer. Og jeg vil ikke overtale kødæderen til at blive vegetar - undtagen situationer, hvor det er kontraindiceret for en person at spise kød. Det eneste der kan siges at sunde mennesker, der seriøst stiller sig selv spørgsmålet er, hvad de har, og hvor meget: Ernæring bør være moderat. Du behøver ikke at opgive noget, men du behøver ikke at overvære. Selv om alle for eksempel forladte sukker og hvedemelprodukter, ville de være til stor gavn for dem selv og for menneskeheden. Men det er en anden historie...

Mennesket er altomfødt, som et gris eller en bjørn

- Hvordan har du det med tanken om separat magt? Hvad er det bedste kød at kombinere med produkter?

- Alt er foreneligt med alt. Ønsker du at spise kød med kartofler? Spis til dit helbred! Fordi de vil fordøje forskellige enzymer. Alle proteiner, kulhydrater, fedtstoffer osv. Brydes ned og absorberes i tarmene uafhængigt af hinanden. En person er generelt en omnivore - for eksempel et gris, for eksempel. Det er rigtigt, at mange ikke kan lide foreninger med grise, så jeg vil give et andet eksempel - som bjørne, foruden er dette vores russiske symbol. Så, bærer ligesom os, svampe og bær og rødder og fisk og kød - hvad de finder eller fanger, de spiser. Mennesket er fysisk det samme: han kan spise næsten alt, for det har han alle de nødvendige enzymer. Og denne kendsgerning skal glæde sig.

Er vegetarisme en vej til sundhed eller sygdom?

- Med vegetarer er alt mere eller mindre normalt, de er langt fra katastrofe. Tingene er værre med veganer: de har mangel på mange stoffer, langsigtede observationer viser dette, - siger Mikhail Zeigarnik. - Og veganernes og vegetarernes forventede levetid er i øvrigt omtrent det samme som for "altomfattende" mennesker. Der er undersøgelser, der viser, at sandsynligheden for at udvikle hjerte-kar-sygdomme hos vegetarer reduceres med 25 procent i forhold til kødædende. Generelt er sandsynligheden for kræft - hvis du tilføjer alle kræftformer - reduceret med 8 procent og veganer med 15! Men alle forskere foretager en reservation: hvad er det forbundet med? Er det kun med mad eller generelt med en mere sund livsstil, typisk for denne kategori af mennesker? Det vides at de ryger oftere, de fleste af dem drikker ikke alkohol. De drikker rent vand, forsøger at holde en aktiv livsstil, undgå stress. Som følge heraf er der så mange sådanne gunstige faktorer, at kosten måske ikke er den vigtigste. Derfor opfordrer jeg ikke nogen til at "komme ud" fra en vegetarisk kost, men når de spørger mig om det er værd at "sidde ned", siger jeg altid kategorisk: "Ikke gør det." Børn specielt. Fordi børn, når de overføres fra en tidlig alder til en fuld vegansk kost, vil helt sikkert vokse op med rickets og andre sundhedsmæssige problemer.